Notre Savoir-Faire

Véronique et Olivier Thébault sont tombés dans le pétrin quand ils étaient petits ! Les parents de Véronique étaient boulangers de métier en Picardie et Olivier rêvait d'être boulanger tout gamin et de cuire son pain au four à bois.

En 2001, Olivier réalise son rêve en remettant en fonction le four à bois de la Brioche du Vast.

Aujourd'hui, ce sont plus de 35 ans de métier et de passion que vous retrouvez dans leurs produits confectionnés de manière artisanale...

Olivier confectionne son pain avec amour en sélectionnant avec soin ses produits pour recréer le goût et les saveurs d'autrefois.

Tous nos pains cuits au feu de bois sont fabriqués avec des farines biologiques écrasées à la meule en pierre au Moulin du Vicel.

Véronique et Olivier s'inspirent de livres anciens (début 1900) pour confectionner des pains et des pâtisseries, un peu oubliés...

• Olivier Thébault est membre du Club le Boulanger, qui défend le pain de tradition française www.club-le-boulanger.com
• Olivier Thébault a reçu le grade de Chevalier dans l'Ordre du Mérite Agricole pour son savoir-faire et son devouement pour le pain de tradition française

Des pains fabriqués sans aucun additif

Lors de la fabrication de nos pains, nous n'utilisons aucun additif de synthèse (colorants, exhausteurs de goût, conservateurs, etc.), simplement du levain naturel.

Cette méthode est peu utilisée de nos jours car elle nécessite beaucoup plus de temps et de savoir-faire. On travaille sans chambre de pousse, la pâte pousse naturellement à l’air ambiant, le pain est façonné la nuit pour être cuit au petit matin.

Nous utilisons juste ce qu'il faut de sel pour garder le goût naturel du bon pain.


La Brioche du Vast n'utilise pas de mix prêt à l'emploi, découvrez le tableau comparatif ci-dessous pour voir les différences :

Composition d’un pain céréale à La Brioche du Vast : Farine Type 65 (Tradition Française) Eau 6 sortes de Céréales Levain naturel Sel Levure

Composition d’un pain mix prêt à l'emploi que l'on trouve couramment : Farine de blé Farine de seigle Graine de tournesol Sel Issue de soja Graine de lin Soja Concassé Épaississant E412 Farine de blé malté Sésame Dextrose Gluten de blé Acidifiant E270 Extrait de malt Émulsifiant E472e Correcteur d'acidité E341 Faine de blé malté et torréfié Lactosérum en poudre Antioxygène E300 Enzymes Traces d'œuf, soja et lupin

Les différentes farines utilisées

Farine de Blé

• Type 45 : Pâtisserie (Label Rouge)
• Type 65 : Tradition Française (Label Rouge)
• Type 65, 80, 110, 130, 150 : Farines Biologiques écrasées à la meule en pierre au Moulin du Vicel

Farine de Seigle

• Type 110, 170 : Farines Biologiques écrasées à la meule en pierre au Moulin du Vicel

Farine de Sarrasin

• Type 110 : Farine Biologique écrasée à la meule en pierre au Moulin du Vicel

Farine de Epautre

• Type 80 : Farine Biologique écrasée à la meule en pierre au Moulin du Vicel